Виявилось, що найбільш збалансованим, корисним та безпечним для людського організму м’ясом є кролятина. Це не просто черговий тренд, а показники засвоюваності та складу, де кролик залишає далеко позаду і розпіарену індичку, і традиційну яловичину.
Чому саме кролятина
Головний показник будь-якого білка – це те, наскільки ефективно наш організм може його “розібрати” на амінокислоти. Кролятина засвоюється на 90-96 відсотків. Для порівняння: яловичина ледь дотягує до 60 відсотків. Це означає, що після обіду отримуєте будівельний матеріал для м’язів і судин, а не важкість у шлунку та гниття в кишківнику.
Вчені виявили, що воно не провокує затримку води в організмі та не створює навантаження на нирки, що часто стається при вживанні червоного м’яса. Якщо порівнювати вміст вітамінів, то кролик виграє за кількістю вітамінів групи B, особливо B12 та B6. Але справжня несподіванка криється в залізі. Його тут більше, ніж у свинині чи курятині, причому воно перебуває у максимально доступній для людини формі.
Також кролятина – це гіпоалергенний продукт. У ній практично немає алергенів, які зустрічаються в птиці через особливості її вирощування на сучасних фермах. Кролі фізично не здатні накопичувати в м’язових волокнах таку кількість антибіотиків та пестицидів, як велика рогата худоба чи кури, через специфіку їхнього обміну речовин.
Як готувати, щоб не зіпсувати користь
Кролятина – м’ясо делікатне, тож йому не підходить смаження на пательні з великою кількістю олії. Найкращий варіант – тушкування у власному соку, з додаванням нежирної сметани або білого вина. Так зберігаються всі амінокислоти та не білок. Додавайте до страви корінь селери, моркву та розмарин, бо ці компоненти допоможуть залізу з м’яса засвоїтися ще краще.