Коли яйце смажиться, то воно стикається з температурою, що значно перевищує 100 градусів. Для ніжного жовтка це не те що треба. Вчені акцентують на тому, що при тривалому смаженні вміст вітаміну А та антиоксидантів (лютеїну і зеаксантину) падає на 15-20%. Ці речовини дуже важливі для зору та здоров’я шкіри, але вони руйнуються під час неправильного приготування.
Варіння ж процес значно делікатніший. Вода обмежує температуру приготування позначкою кипіння, а шкаралупа виступає захистом та не дає жирам у жовтку окиснюватися. А такі холестерини, які утворюються під час смаження на відкритому вогні, набагато гірші до судин, ніж ті, що залишаються всередині звареного продукту.
Існує ще міф, що сирі або напівсирі яйця корисніші. Насправді все навпаки. Наш організм здатний засвоїти лише близько 50% білка з сирого яйця. Після термічної обробки цей показник зростає до 91-94%. Але тут є момент: перетравлений білок стає “гумовим”. Оптимальний варіант, який підтверджують останні дослідження – це яйце, зварене некруто (в мішечок).
Як мінімізувати шкоду під час смаження
Щоб зробити смажене яйце максимально безпечним:
- Використовуйте олії з високою точкою димлення (топлене масло гхі або оливкову олію другого віджиму).
- Готуйте на мінімальному вогні під кришкою, це дозволить білку згорнутися швидше без засмажування країв до коричневої кірки.
- Не перетворюйте жовток на суху субстанцію, щойно білок став непрозорим — знімайте з вогню.
Якщо стоїть вибір між здоров’ям судин і гастрономічним задоволенням, вчені однозначно ставлять на варені яйця. Це чистий продукт без зайвих калорій від жиру та продуктів горіння. Яйце пашот або зварене некруто – це ідеальна страва для організму, яке засвоюється максимально швидко і не залишає після себе відчуття важкості.