Ви заходите в магазин, бачите гарну головку сиру на вагу і просите відрізати шматочок. На цінник навіть можете не звернути особливої уваги. Приходите додому, куштуєте, а зі смаком наче щось не те.
А причина у тому, що супермаркети зараз завалені продуктами, які лише імітують сир. Виробники навчилися робити це настільки майстерно, що навіть досвідчені гурмани часто помиляються.
Бо технологія виробництва сиру та сирного продукту майже ідентична. Але в сирному продукті молока менше або навіть зовсім мало. Для здешевлення його замінюють рослинною емульсією.
Чи працює кухонний метод з йодом?
В інтернеті гуляє купа відео, де “експерти” капають на сир йод або кидають його в окріп. Вони кажуть, що так можна виявити підробку. Здається, що це геніально. Насправді ж це не працює.
Йод просто допомагає знайти крохмаль. Але якщо у сирному продукті він не використовувався, що цілком можливо, тоді реакції не буде. А окріп показує зрілість сиру, і навіть натуральний може не плавитися нитками.
Правило №1: дивіться на ціну
Натуральний сир не може коштувати дешево. Навіть з найвигіднішими акціями. Бо для виготовлення 1 кг сиру треба витратити близько 10 л молока. Плюс закваски, ціна логістики, частка магазину тощо.
Сирний продукт вигадали для здешевлення. Рослинний жир набагато дешевший за молочні вершки. І собівартість у продуктів з ним нижча, іноді дуже помітно. Але це стосується також смаку та консистенції.
Правило №2: перевіряйте еластичність
Це правило працює для напівтвердих сирів. Спробуйте злегка зігнути скибочку або скрутити її в трубочку. Справжній зрілий сир, який вилежався хоча б місяць, буде еластичним. Він не зламається одразу.
Звісно, якісний сирний продукт, який нормально зроблений та вилежався, поводитиметься схожим чином. Але ж він робиться для економії, тому виробники продають його одразу, щоб не витрачатися на зберігання.
Тому зазвичай сирний продукт виходить занадто крихким. Це помітно і коли ви нарізаєте шматочок, і коли трете його на терці. Якщо бачите поведінку нехарактерну для сиру, то це сирний продукт.
Правило №3: оцініть вигляд бруска
Натуральний сир рідко буває яскраво-жовтим без використання у складі барвників. Зазвичай він має дуже приємний кремовий відтінок. Колір має бути рівномірним по всьому шматку. Без білих плям чи дивного блиску.
У сирному продукті рослинна олія може давати специфічний вигляд. Якщо сир виглядає надто “скляним” чи на зрізі має дивний наліт, то це може бути через неякісну жирову емульсію.
До речі, дірочки у сирі теж важливі. Вони мають бути приблизно одного розміру і розташовані рівномірно. Якщо вони дивної форми або вони є тільки в одному кутку – технологія була порушена. Це стосується і сиру, і замінників.
Правило №4: уважно читайте назву
У першу чергу треба обирати гарні магазини, які мають хорошу репутацію, цінують її та не підсунуть сирний продукт під виглядом сиру. Але й самому собі не треба підсовувати його через маркетологів.
Річ у тім, що навіть на цінниках назва може бути написана хитро. А на упаковках з тим паче. Маркетологи хитрі, тож великими літерами написано на упаковці “Голландський”, “Вершковий” або “Український”.
Оскільки ми звикли до цих назв, то мозок сам дописує слово “сир”. Але насправді вище чи нижче завжди знайдеться напис “сирний продукт” чи “молоковмісний продукт”. Тому читайте уважно.