Виробники холодильників десятиліттями припускаються однієї і тієї ж помилки, обладнуючи дверцята спеціальними лотками для яєць. Цей маркетинговий хід змушує споживачів вірити, що саме там продукту місце, хоча з точки зору харчової безпеки це найгірша локація на всій кухні.
Для стабільного зберігання білкових продуктів потрібен постійний холод, а дверцята – це найтепліша зона. Коли відчиняється холодильник, яйця обдає хвилею теплого кімнатного повітря. Потім двері зачиняються, і температура знову падає. Такі “гойдалки” призводять до того, що захисна оболонка яйця слабшає, а всередині починаються незворотні процеси.
Найбільша загроза, про яку попереджають технологи – це утворення конденсату на шкаралупі. Через різку зміну температур на поверхні яйця з’являються краплі води. Шкаралупа за своєю природою пориста, і через ці пори волога разом із бактеріями, зокрема сальмонелою, всмоктується всередину.
Навіть якщо купили перевірений продукт, ризик інфікування зростає в геометричній прогресії саме через неправильне зберігання. У дверцятах яйця збовтуються, що порушує цілісність внутрішніх мембран (халаз), які тримають жовток по центру. В результаті продукт псується значно швидше, ніж заявлено на пакуванні.
Де насправді мають лежати яйця
Ідеальне місце для цього продукту – середня або задня частина основної полиці холодильника. Саме там температура найнижча і, що головне, стабільна. Не перекладайте яйця у пластикові форми холодильника. Картон захищає від сторонніх запахів (яйця вбирають їх моментально) і запобігає випаровуванню вологи. Ще кладіть гострим кінцем донизу та подалі від сильних ароматів.
Як перевірити свіжість за 5 секунд
Якщо сумніваєтеся, чи не залежалися яйця через неправильне зберігання, скористайтеся склянкою води. Свіже яйце одразу впаде на дно і залишиться лежати горизонтально. Якщо воно піднялося тупим кінцем догори, то його треба використати негайно. Якщо ж воно спливло на поверхню, то одразу викидайте такі, бо вони вже небезпечні для здоров’я.