Останні дослідження нутриціологів та гастроентерологів доводять, що якщо мета – саме “заселення” організму корисними пробіотиками, переможець у цьому двобої лише один, і це натуральний йогурт. Для його створення використовують специфічні закваски: болгарську паличку та термофільний стрептокок. Ці мікроорганізми залишаються активними в продукті до моменту споживання. Потрапляючи в травну систему, вони допомагають розщеплювати лактозу, що робить йогурт доступним навіть для тих, хто має легку непереносність молочного цукру.
А от з кисломолочним сиром ситуація трішки інша – це передусім концентрат казеїну (білка) та жирів. Під час його виготовлення більша частина сироватки, в якій якраз і живуть корисні бактерії, зливається. Високий вміст кальцію та фосфору робить сир ідеальним для міцності кісток та зубів, проте для “лікування” кишківника він менш ефективний.
Крім того, сир перетравлюється значно довше. Коли маєте схильність до закрепів або “лінивого” кишківника, занадто часте вживання сухого домашнього сиру може погіршити ситуацію. Йогурт в цій історії діє прямо протилежно.
Вчені акцентують, що у 100 грамах якісного живого йогурту кількість колонієутворювальних одиниць (КУО) корисних бактерій у десятки разів вища, ніж у сирі. Тому рідка форма дозволяє пробіотикам довше зберігати життєздатність. Проте є одна суттєва умова: мова йде виключно про продукт без цукру, барвників та фруктових наповнювачів. Цукор лише розмножить патогенні грибки та бактерій, які миттєво нівелюють усю користь закваски.
Як правильно вживати ці продукти для максимальної користі
Йогурт буде ідеальним сніданоком або перекусом. Пийте його за 20-30 хвилин до основної їжі або як самостійну страву. Це запустить роботу ферментів. Творог же залиште на вечерю або обід. Завдяки повільному засвоєнню білка, сир забезпечує тривале відчуття ситості, що допоможе уникнути нічних походів до холодильника.