Щойно весною починають продавати першу полуницю, як одразу з’являються застереження. Скільки разів ви чули, що “там самі нітрати”, “це суцільна хімія”, “дітям давати такі ягоди не можна”.
І головне, що говорять переконливо. А особливо коли в руках людина тримає нітратомір та показує, що ось, високі цифри, значить точно їсти не можна. Але іноді ця людина може вас обманювати, сама того не розуміючи.
Що таке нітрати та чому вони є в ягодах
Це солі азотної кислоти. Вони навіть природно є в ґрунті, ними постійно живляться рослини. Це нормально. Бо без азоту ніяка рослина нормально рости не зможе. Тому його часто дають, як добрива.
От тільки коли їх вносять багато чи коли рослина росте надто швидко, то весь цей азот переробити не встигає. Він потім накопичується у тканинах у вигляді цих нітратів.
Але важливо розуміти, що вони можуть бути також в продуктах, які позначені “ЕКО”. Навіть в овочах, які ви взяли у себе на городі. Питання тут лише в якості, бо вона може відрізнятися.
Рання полуниця вирощується в теплицях або під плівкою, часто з інтенсивним добривом та прискореним ростом. І тому нітратів у ній може бути більше, ніж у ягоді, яка дозрівала просто неба у червні.
Але “більше” не означає автоматично “небезпечно”!
Допустимі норми для полуниці та овочів
Ягоди можуть містити до 60 мг нітратів на кілограм. Саме така норма встановлена в Україні. Для фруктів та ягід аж утричі більша норма. Але найцікавіше з овочами, бо там числа величезні.
Наприклад, для шпинату нормою є 2000 мг/кг. Приблизно такі ж норми для салату. Для буряка близько 1400 мг/кг. А капуста, кабачки, морква та картопля можуть містити від 400 до 900 мг на кожен кілограм.
Але чомусь у їхньому випадку ніхто не кричить про жахливі нітрати.
Чому нітратомір показує більше
А ось тут найцікавіше! Фактичний вміст нітратів у ягодах, фруктах і овочах, які продаються в магазинах, вимірюють лабораторно. Там для цього необхідне обладнання. І це не нітратоміри за 300-700 гривень.
Ці пристрої вимірюють електропровідність. Але на неї впливають не лише нітрати, а ще:
- загальна кількість мінералів у соку;
- вміст цукру та соковитість ягоди;
- ступінь зрілості та навіть температура.
Тому похибка ручного вимірювання завжди є. Зазвичай вона 30-50%, але іноді може бути навіть 80-90%.
То як визначити, чи безпечні ягоди
Оцінюйте їхній зовнішній вигляд та запах. Стигла полуниця з нормальним вмістом нітратів має рівномірний колір, приємний аромат, щільну м’якоту.
Ягода з великим надлишком добрив часто виглядає по-іншому: дуже велика, але практично без запаху, з білою серединою на зрізі, водяниста на смак.
Але при цьому варто розуміти, що навіть безпечна квітнева та травнева полуниця не буде такою ж смачною, як і куплена влітку. І це не через нітрати, а просто через різні умови вирощування.