Виявляється, популярні гастрономічні звички, які прищеплювали нам з дитинства, перетворюють корисну кашу на важкий баласт для шлунку та блокують засвоєння критично важливих мікроелементів. Лікарі-дієтологи виділили два основні інгредієнти, які категорично не “дружать” із гречаною крупою, хоча саме це поєднання вважається класикою на українських кухнях.
Перший продукт у списку заборонених – це молоко. Традиційна гречана каша з молоком, яку ми так любили в дитинстві чи навіть зараз, з погляду біохімії є абсурдною. Річ у тім, що гречка багата на залізо, а молоко – на кальцій. Ці два мінерали є антагоністами: вони використовують одні й ті самі канали для всмоктування в кишківнику. Коли вони потрапляють в організм одночасно, кальцій просто “витісняє” залізо.
У результаті виходить порція калорій, але організм не бере з гречки ні заліза, ні магнію. Ба більше, молочні жири ускладнюють перетравлення фітинової кислоти, яка міститься в крупі, що часто призводить до здуття та дискомфорту. Якщо ж не уявляєте життя без молочної каші, робіть перерву мінімум у дві години між вживанням гречки та молочних продуктів.
Чай та кава
Другий продукт, який суворо заборонено вживати разом із гречкою або одразу після неї, – це чай (особливо чорний) та кава. Дослідження показують, що чашка міцного чаю під час їди знижує засвоєння заліза з рослинних продуктів на 60-70%. Якщо ви постійно запиваєте гречку чаєм, з часом це може призвести до прихованої анемії, постійної втоми та випадіння волосся, навіть якщо за результатами аналізів споживаєте достатньо корисних продуктів. Оптимальний варіант – пити воду з лимоном або апельсиновий сік. Вітамін С, навпаки, допомагає залізу “прописатися” в організмі.