Виявляється, всього одна порція свіжої зелені здатна покрити добову норму вітаміну С, що критично необхідно для судин та імунітету в період весняних вірусів. Окрім того, щавель містить чимало заліза, яке в поєднанні з кислотами засвоюється набагато краще, ніж із м’ясних продуктів. Це робить його ідеальним продуктом для профілактики анемії та боротьби з хронічною втомою.
Кому варто бути обережним
Попри всю вітамінну потужність, щавель має суворі протипоказання. Щавлева кислота при потраплянні в організм з’єднується з кальцієм, утворюючи оксалати. Ці солі мають властивість накопичуватися в нирках і сечовому міхурі, перетворюючись на каміння.
Сувора заборона на вживання щавлю діє для людей із:
- сечокам’яною хворобою;
- подагрою;
- гастритом з підвищеною кислотністю;
- виразкою шлунку в стадії загострення.
Навіть здоровим людям не варто захоплюватися приготованим щавлем. При варінні щавлева кислота переходить у неорганічний стан, який гірше виводиться з організму. Тому в зелений борщ завжди рекомендують додавати сметану або яйце – кальцій із цих продуктів нейтралізує дію кислоти ще на етапі травлення.
Рецепти, крім зеленого борщу
Освіжаючий щавлевий смузі з яблуком. Візьміть пучок щавлю, одне велике зелене яблуко, огірок і трохи меду. Збийте все в блендері з додаванням склянки води. Напій виходить яскраво-зеленим, бадьорим і чудово втамовує спрагу, прискорюючи обмін речовин.
Ще можна зробити соус “Зелений песто” по-українськи Щавель може стати чудовою основою для соусу до м’яса чи пасти. Подрібніть листя щавлю з волоськими горіхами, твердим сиром, парою зубчиків часнику та олією. Кислинка щавлю ідеально замінює лимонний сік, а горіхи пом’якшують різкий смак зелені.
Начинка для пирогів “Солодка кислинка”. Так, щавель дивовижно смакує в солодкій випічці. Дрібно наріжте листя, змішайте його з цукром і дрібкою крохмалю. Використовуйте як начинку для звичайних дріжджових пиріжків. При випіканні щавель зменшується в об’ємі та набуває смаку, дуже схожого на ревінь або кисле яблуко.