Кефір завжди мав репутацію напою, який сприяє здоров’ю, схудненню та покращує травлення. Але чи варто довіряти всім яскравим пляшечкам на полицях супермаркетів? Відповідь на це питання неоднозначна. Дієтологи звертають увагу на кілька факторів, які роблять магазинний кефір менш корисним або навіть шкідливим для здоров’я.
Технологія виробництва та пастеризація
У промислових масштабах кефір виготовляється шляхом пастеризації молока, що призводить до знищення багатьох корисних бактерій. У результаті цей продукт втрачає більшу частину своїх пробіотичних властивостей, які є основною причиною його користі для травлення.
Додавання консервантів та стабілізаторів
Щоб подовжити термін придатності продукту, виробники часто додають у магазинний кефір різні консерванти та стабілізатори. Це робить його менш натуральним і може негативно впливати на організм людини. Хоча виробники запевняють, що ці речовини безпечні в малих дозах, їх накопичення в організмі може мати шкідливі наслідки для здоров’я.
Можливість підробок та низької якості молока
Інколи на полицях магазинів можна зустріти кефір, який виготовляється не з якісного молока, а з порошкових продуктів, що значно знижує його поживну цінність. Крім того, в окремих випадках трапляються продукти, які фактично не є кефіром у класичному розумінні, оскільки для їх виготовлення використовуються штучні закваски, що не мають нічого спільного з традиційним процесом ферментації.
Як обрати дійсно корисний кефір?
Попри всі застереження, кефір все ж залишається продуктом, який може бути корисним. Один із найкращих варіантів – це приготування кефіру вдома. Для цього потрібно придбати натуральну закваску та свіже молоко, яке не підлягало глибокій пастеризації.
Або якщо приготування кефіру вдома не є можливим, варто звертати увагу на органічні варіанти цього продукту в магазинах. Органічний кефір зазвичай виготовляється з молока, отриманого від тварин, яких не годують штучними добавками або антибіотиками, що значно покращує його якість. Також виробники органічних продуктів зазвичай не використовують консерванти та штучні стабілізатори.