Вам знадобиться:
- 250 мл води;
- 250 мл молока;
- 900 г борошна;
- 1 ч.лож. солі;
- 6 яєчних жовтків.
Для начинки:
- 1 кг кисломолочного сиру;
- 6 яєчних білків;
- 3 ст.лож. цукру;
- 50 г вершкового масла.
Якщо замісите тісто за цим рецептом, вареники з сиром вийдуть ніжними й не розклеяться під час варки. Їх сміливо можна заморожувати, щоб напівфабрикати були напоготові. Тож робіть відразу багато.
Першим ділом розділіть яйця на жовтки та білки. Жовтки перекладіть у велику миску. Всипте сіль і перемішайте вінчиком. Влийте молоко. Сміливо можете замінити його на вершки 10%. Додайте воду.
Поступово всипте просіяне борошно. Коли загусне, беріться до замішування руками. Тісто має вийти тугеньким. Загорніть ковбик у харчову плівку і відправте до холодильника на 40 хвилин.
Тим часом приготуйте начинку. Для цього кисломолочний сир змішайте з білками, цукром та вершковим маслом, яке завчасно дістаньте з холодильника. Розітріть масу і все – готово.
Обімніть тісто. Розділіть на 4 частини. Кожну розкачайте тоненько. Пласт має бути 3-4 мм завтовшки. Скляночкою вирізайте круглячки. Накрийте їх поліетиленом, щоб не звітрилися.
Беріть по одному й чайною ложкою викладайте начинку. Защипуйте краї. Частину відправте до морозилки. Решту опустіть в киплячий окріп. У воду додайте 1 ст.лож. олії. Тоді наші варенички, коли зваряться, не злипнуться між собою.
Завдяки жовткам вони матимуть жовтуватий відтінок. Будуть пухкенькі. Це тісто можна використовувати і для вареників із вишнями або з картоплею.