Для початку потрібно підготувати фарш. Найкраще зробити його самостійно. Так ви точно знатимете, що всередині лише якісне м’ясо без домішок. Для соковитості використовуйте курячі стегна чи гомілки без шкіри. А якщо хочеться дієтичніше – використайте філе. Загалом потрібно близько 500-600 г курки. Пропустіть його через м’ясорубку, щоб фарш вийшов однорідним. Якщо у вас є кілька насадок, то вибирайте середню.
Після цього додайте до фаршу трішки солі. За бажанням можна кинути чорного перцю, копченої паприки й часнику. Щоб котлети були м’якшими та ніжнішими, додайте 20 г масла кімнатної температури. Воно додасть соковитості та приємного аромату. Окремо приготуйте 80-100 г білого хліба без скоринок. Залийте його молоком або водою. Після того як хліб розм’якне, перемніть його руками до однорідності та додайте до фаршу.
Ретельно вимішайте все руками, щоб маса була однорідною. Потім поставте миску з фаршем на 20-30 хвилин до холодильника. За цей час він “відпочине” і стане щільнішим. А тим часом підготуйте сир. Можна використовувати будь-який, що вам подобається: гауда, чедер, пармезан тощо. Залежно від обраного виду трохи змінюватиметься смак. Сир потрібно нарізати кубиками зі стороною приблизно 1-1.5 см.
Коли фарш відпочине, дістаньте його з холодильника. Також візьміть 2 окремі миски. В одну насипте панірувальні сухарі, а в іншу налийте воду. Перед тим як брати фарш, змочуйте руки, тоді він не прилипатиме. З фаршу спершу треба сформувати “коржик”, покласти всередину нього сир та загорнути в кульку так, щоб сир був усередині. Далі котлетка обвалюється в панірувальних сухарях та перекладається на дошку чи миску.
Сформуйте так всі котлети, потім поставте пательню на середній вогонь і налийте трішки олії. Обсмажте котлети з обох сторін, не накриваючи кришкою, щоб панірування залишилася хрумкою. Після смаження кладіть котлетки на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир. Після цього подавайте з соусом чи гарніром.