Завжди хочеться отримати пухкі соковиті котлетки, але в деяких господинь вони раз за разом виходять жорсткими та сухими. А все тому, що невчасно додають сіль у м’ясний фарш. Робити це слід в останню чергу.
Якщо ви посолите ще сире м’ясо чи фарш на початку роботи, це вплине на білок – він змінить структуру. У такому разі готові вироби стануть твердими й несмачними. А якщо все гарненько перемішати, а посолити лише перед початком формування котлет, ситуація кардинально зміниться.
Отже, запам’ятайте – солити фарш потрібно в останню чергу, коли всі інгредієнти вже присутні й ретельно перемішані. Сіль здатна витягати вологу з м’яса, тому воно й стає сухуватим і жорстким.
Такі котлети буде дуже важко жувати. Зовсім інша справа, якщо ви посолите фарш, відразу зліпите котлети й відправите на пательню смажитися. У такому разі вони вийдуть м’якими, соковитими й доволі ніжними.
Тож спочатку з’єднайте перемелене м’ясо з яйцем, подрібненою цибулею, вимоченим хлібом та ретельно вимісіть масу. Присоліть, сформуйте котлети та відразу ж починайте смажити. Спробуєте так зробити 1 раз, і результат вас приємно вразить.
Така ж картина вимальовується і під час варіння борщу. Коли додали всі інгредієнти, а до закінчення варіння залишилося близько 10 хвилин, можете солити першу страву. У такому разі всі продукти просоляться рівномірно, і смак страви буде кращим. А ви ніколи не пересолите свій кулінарний шедевр. Якщо ж посолите на першому етапі, картопля вийде твердою, а решта може видаватися несолоною.