Цей рецепт саме з тих, що млинці виходять тонкі, еластичні й не рвуться. У цій справі важливо не поспішати з тістом і не боятися експериментів із температурою.
Як готувати ідеальні млинці
Все починається з основи. Для класичних млинців потрібно:
- два яйця;
- пів літра молока;
- близько 200 грамів борошна;
- щіпка солі, ложка цукру та дві ложки олії.
Далі треба не просто змішати все разом, а дати тісту постояти. Хвилин 20-30 вистачить, аби клейковина в борошні розійшлася, а маса стала рівномірною, без грудочок. Це саме той момент, який багато хто пропускає, а потім дивуються, чому млинці прилипають або рвуться.
Молоко можна трохи підігріти, щоб воно було не гаряче, а лише тепле. Так легше домогтися правильної консистенції. Якщо тісто нагадує густі вершки – усе гаразд. Для тонших млинців його можна розбавити ще двома ложками молока або навіть невеликою кількістю газованої води – це надає легкості та пухирців на поверхні.
Перед смаженням перевірте температуру сковороди. Якщо крапля води з шипінням одразу випаровується – значить, вона достатньо розігріта. Перший млинець, який традиційно вважається “пробним”, показує, чи не забагато тіста набирає ополоник і чи потрібно змінити вогонь.
Після кожного млинця не треба щоразу змащувати сковороду достатньо зробити це лише раз на кілька випікань. Якщо використовуєте антипригарну сковороду, то навіть рідше. Важливо не переливати олію в тісто, щоб млинці не ставали жорсткими.
Готові млинці, як вчили вас ще бабусі складайте один на один і накривайте рушником, для того, щоб вони зберігали м’якість і не пересихали.