Ідеально тримають форму сорти рису басматі та жасмин. Ще можете брати до уваги довгозернистий рис – він обов’язково має бути пропареним. Саме такі рисинки чудово тримають форму й не злипаються під час приготування.
Отже, обирайте басматі, якщо зібралися готувати плов чи гарнір. Це індійський сорт. Зерна в нього довгі та тонкі. Цей сорт надасть страві неперевершеного легкого горіхового аромату. При цьому чітко дотримуйтеся пропорцій – 1 порція рису на 1,5 порції води. На приготування піде 15-20 хвилин.
Жасмин родом із Таїланду. Порівняно з басматі, він більш клейкий, але має особливу ніжність, тож гарнір вийде, який потрібно. Ще й легкий аромат жасмину наповнить кухню. Всього за 12-15 хвилин у вас на столі паруватиме справжня тайська страва.
Довгозернистий рис, оброблений парою, стабілізує структуру крупи. Отже, приготувати розсипчастий гарнір буде набагато легше. Для плову підходить узбецький сорт девзіра. Страва вийде дуже смачною і не злипнеться.
Щоб отримати розсипчастий рис, крупу перед приготуванням промийте у холодній воді. Так ви видалите зайвий крохмаль, і зерна не ліпитимуться одне до одного. У девзіри зерна настільки щільні, що потребують обов’язкового попереднього замочування на кілька годин.
Якщо зібралися готувати ризотто, беріть круглозернистий рис сорту арборіо чи карнаролі. Для цієї страви розсипчастість неважлива. Тут більше цінується кремова текстура, тому й вміст крохмалю доволі високий. Готується 18-20 хвилин.
Коричневий рис натомість твердіший. Завдяки волокнам він хрустить на зубах. Варити його потрібно довше, ніж інші сорти. Знадобиться не менш як 40 хвилин тримати на вогні. Зазвичай його додають у салати.