Здавалося б, кефір – він і в Африці кефір, бери будь-який і оздоровлюйся. Але насправді все набагато складніше. У справжнього, “правильного” кефіру склад має бути максимально коротким. Тож коли бачите на етикетці довгий перелік компонентів, краще поставте таку пляшку назад на полицю.
Що має бути всередині:
- Молоко (незбиране або нормалізоване).
- Закваска на кефірних грибках.
Все. Крапка. Ніяких цукрів, барвників, підсолоджувачів чи фруктових наповнювачів. Якщо в складі вказано “суха молочна суміш” або “рослинні жири”, це вже не кефір, а кефірний продукт. Користі від нього в рази менше, а от зайвих калорій та хімії – вдосталь.
Закваски – це пріоритет
Не плутайте кефір з кисляком або йогуртом. Різниця саме в заквасці. Справжній кефір готується завдяки унікальному симбіозу мікроорганізмів, які називають “кефірними грибками”. Це не просто бактерії, а ціла жива екосистема.
От ці грибки й роблять напій таким корисним для травлення. Вони допомагають заселити кишківник “добрими” мешканцями, які борються зі здуттям, допомагають імунітету та навіть впливають на наш настрій. Якщо на етикетці замість “грибків” написано “суміш молочнокислих бактерій”, то це просто непоганий кисломолочний напій, але далеко не той цілющий кефір, який є синонімом до здорового харчування.
На що ще звернути увагу перед покупкою
Термін придатності, мабуть, найголовніший індикатор живого продукту. Натуральний кефір не може зберігатися місяцями. Оптимальний термін – від 7 до 14 днів. Якщо на упаковці термін придатності 30 днів і більше, це означає, що продукт пройшов термічну обробку (“убитий”), або в нього додали консерванти. Користі в такому напої майже немає.
Також у якісному кефірі вміст білка має бути не менше 3 грамів на 100 грамів продукту. Якщо цей показник нижчий, виробник, ймовірно, зекономив на сировині або розбавив молоко. А ще кефір має цікаву властивість: його дія змінюється залежно від часу. Свіжий кефір (1-2 дні) має легкий проносний ефект. А от “старий” кефір (3 дні й більше) навпаки – може зміцнювати. Вибирайте той, який потрібен саме вашому організму сьогодні.