Довгий час смалець вважався чимось на кшталт “кулінарного вигнанця”, якого соромно тримати в холодильнику поруч із модними оліями. Але мода на знежирені продукти минає, і виявляється, що баночка перетопленого сала, яка стояла ще в бабусиній коморі — це не “холестеринова бомба”, а справжній суперфуд, якщо вміти його правильно їсти.
Користь смальцю в раціоні
Поки дієтологи переглядають старі погляди, звичайний смалець повертає собі місце на кухні як один із найбільш стабільних та корисних жирів для нашого організму. Головна перевага смальцю в тому, що він “чесний”. Це чистий тваринний жир, який наш організм впізнає і вміє переробляти на енергію. На відміну від багатьох рослинних олій, смалець не змінює свою структуру при нагріванні.
Це означає, що коли ви смажите на ньому картоплю чи м’ясо, він не виділяє шкідливих речовин, які зазвичай з’являються в перегрітій соняшниковій олії. У смальці міститься вітамін D, якого нам так бракує взимку, та олеїнова кислота — та сама, за яку ми так цінуємо дорогу оливкову олію. Вона допомагає судинам залишатися еластичними та підтримує серце. До того ж невелика кількість смальцю в раціоні дає тривале відчуття ситості.
Попри всю користь, смалець — продукт серйозний і важкий. Є категорії людей, яким краще оминати його стороною або звести вживання до мінімуму:
- Якщо у вас проблеми з печінкою та жовчним міхуром, слід обмежити вживання цього продукту;
- Зайва вага — теж причина відмовитись від смальцю;
- Гострий або хронічний панкреатит — пряме протипоказання для жирної їжі;
- Людям з уже діагностованим дуже високим рівнем холестерину варто вживати смалець лише після консультації з лікарем.