Якщо думали, що головний розсадник “чужих” – це дикий оселедець або скумбрія, то маємо невтішні новини. Справжнім лідером за кількістю личинок анізакід та інших паразитів виявився хек (мерлуза).
У деяких партіях дикого хека зараженість паразитами сягає 80-90 відсотків. Це не привід назавжди відмовлятися від риби, але це сигнал до того, що правила гри на кухні мають стати жорсткішими.
Чому саме хек
Він мігрує на великі відстані та поїдає дрібніших рачків і рибу, які вже є носіями личинок. Основна проблема в тому, що паразити в хеку часто локалізуються не лише в кишківнику, а й у філе.
Коли рибу виловлюють і не заморожують одразу, то личинки з нутрощів починають переходити в спинні м’язи. Тому “свіжий” хек, який не пройшов заморозку, несе в собі найбільшу загрозу. Личинки анізакід виглядають як маленькі спіральки білого або рожевого кольору, їх важко помітити в сирому м’ясі, якщо не знати, куди дивитися.
Як не купити “сюрприз” у пакеті
Уникнути проблем можна, якщо дотримуватися трьох правил під час покупки:
- Дивіться на очі та зябра (якщо риба з головою). Але коли хек продається безголовим, то звертайте увагу на колір зрізу. Він має бути однорідним. Будь-які темні цятки або “вузлики” всередині волокон – привід відкласти тушку вбік.
- Має бути тонкий шар льоду на рибі, він захищає м’ясо від окиснення. Проте, якщо всередині пакета багато снігу та уламків льоду, рибу вже розморожували. А при повторному заморожуванні личинки стають ще стійкішими.
- Хек, виловлений у природних умовах, завжди матиме більше паразитів, ніж фермерська риба, де за раціоном стежать.