Неабиякої соковитості котлетам надасть присутність у фарші цибулі. Достатньо взяти 1 середню голівку на 500 г основи. Натертий на тертці фітонцид виділить сік, який пом’якшить м’ясо під час смаження.
1-2 скибочки білого хліба, замоченого у молоці, теж зроблять добру справу – втримають вологу та нададуть котлетам пухкості. Можна додати у фарш 2-3 ст.лож. сметани чи вершків для ніжності, особливо якщо він курячий.
Збережуть соковитість й овочі. Додайте по 2-3 ст.лож. натертої на тертушці картоплі, моркви, кабачка чи нашинкованої капусти, і ваші котлетки стануть легкими й повітряними. До того ж їхня кількість збільшиться удвічі, а це суттєва економія сімейного бюджету.
Цибуля додатково наситить смак смажених м’ясних виробів. Натертий кабачок потрібно обов’язково відтиснути від соку й додати лише м’якоту. Це сприятиме ніжності котлеток. Картопля надасть їм щільну й водночас м’яку структуру. Капуста й морква сприятимуть соковитості.
Можете влити 2-3 ст.лож. мінеральної чи просто газованої води – найкращий варіант для яловичого фаршу. За відсутності покупної води можете скористатися звичайною, тільки обов’язково беріть крижану або й взагалі шматочки льоду.
Дрібно поріжте шматочок сала чи вершкового масла – достатньо 1-2 ст.лож. Ці інгредієнти розплавляться на сковорідці й створять соковиті кишеньки в середині котлет.
Не намагайтеся смажити вироби відразу, щойно приготували фарш. Залиште його на 15-20 хвилин у холодильнику, аби перепочив. Так білки встигнуть зв’язатися, й котлети під час смаження не будуть розпадатися.