Французькі цукрові медальйони Ерме, які подають в паризьких кав’ярнях – зробити зовсім нескладно
Приголомшливо смачна і ароматна випічка - зверху виходить хрустка скоринка, а всередині - ніжне тісто, що тане в роті. Це візитна картка багатьох паризьких кав'ярень.
Придумав цей чудовий і водночас дуже простий рецепт французький кондитер П’єр Ерме в початку 2000-х років. Він автор і таких улюблених тістечок як багатобарвні макаруни, чіз-кейк “Ісфахан” з трояндовою водою, десерту “Одкровення” з томатів і чорних маслин (визнаний шедевром кондитерського мистецтва).
А ці медальйони тепер подають практично у всіх кав’ярнях Франції – вони просто ідеально гармоніюють з усіма видами кави і капучіно. Зробити будинку нескладно.
Що знадобиться
250 г найякіснішого вершкового масла жирністю не менше 82%;
4 ст.л. з гіркою цукрової пудри;
0,5 ч.л. ванільного цукру або 1 г ванілінового порошку;
330 г борошна (це буде 14 ст.л. з невеликою гіркою, бажано відразу і просіяти через сито, щоб наситити повітрям);
1 яйце для змащування медальйонів;
цукор-пісок для обвалювання.
Як робити
Масло розм’якшити і ложкою розтерти з цукровою пудрою і ванількою до однорідної білої маси.
Додати борошно і замісити м’яке тісто. Якщо липне до рук, змастити їх рослинною олією.
Розкачати тісто в ковбаску діаметром 3-4 см, помістити в пакет або загорнути в плівку і на 15 хвилин відправити в холодильник.
Плівку зняти і ковбаску кілька разів прокатати по насипаному на дошку цукровом піску.
Потім порізати на медальйони товщиною близько 2 см.
Деко застелити пергаментом і випікати медальйони 20-25 хвилин до золотіистої скоринки. Температура в духовці – 180 градусів.
Як доповнення часто по центру медальйона ставлять цілісний горіх – мигдаль, кеш’ю або фундук, волоський – половинку. Горішок треба трохи притиснути.