Овочева аджика – рецепт, перевірений поколіннями моєї родини: закриваємо на зиму, а от з’їдаємо значно раніше

Треба одразу сказати, що треба буде підготувати (помити та простерилізувати) банки виходячи з того, що аджики за цим рецептом буде приблизно 1800-2000 г.

Всі овочі попередньо миємо та чистимо.

Складові

• Кабачки 1.5 кг
• Червоний гострий перець 100 г
• Перець болгарський солодкий 700 г
• Морква 500 г
• Селери 400 г
• Цибуля ріпчаста 700 г
• Часник 1 голівка
• Томатна паста 3 столові ложки
• Паприка солодка копчена
• Сіль 3 чайні ложки
• Цукор 40 г
• Рослинна олія 150 г
• Оцет винний 50 г

Приготування

Попередньо треба сказати, що всі овочі будуть тушкуватися, окрім моркви та цибулі. Особливості технології приготування цієї страви полягають у тому, що моркву та цибулю треба окремо обсмажити та карамелізувати. Тому першою нарізаємо цибулю напівкільцями та викладаємо її у глибоку сковорідку з олією. Олії налийте 30 мл від загальної кількості. За цибулею слідом відправляємо порізану не товстими кружками моркву. Добре обсмажуємо на середньому вогні, але помішуємо та слідкуємо, щоб не підгоріло.

Тим часом нарізаємо всі овочі кубиками середнього розміру.

Кабачки бажано брати молоді, а якщо ні, то почистить їх від шкіри та насіння.

Болгарський перець очищуємо від насіння й також нарізаємо.

Червоний гострий перець — аналогічно. Але робіть це у рукавичках для того, щоб запобігти опікам.

Селеру та часник також нарізаємо середньо.

Після того, як ви побачите, що морква з цибулею добре обсмажилися, покладіть до них томатну пасту. Перемішайте та дайте трохи часу на те, щоб пішов зі сковороди томатний аромат.

Тоді туди відправляйте першими кабачки, які пустять сік, у якому будуть тушкуватися.

Наступним шаром викладіть часник, а зверху селеру та перець.

Все це не перемішуючи накрийте кришкою, аж поки не побачите, що кабачки виділили сік.

Після того як овочі просіли, відкрийте кришку та перемішайте овочі між собою.

Тушкуйте до повної готовності під кришкою.

Після того за допомогою занурювального блендера всю цю масу перемеліть до пастоподібного стану та знов поставте на вогонь.

Додайте олію, сіль, цукор, паприку та оцет та тримайте на вогні під кришкою ще 30 хвилин.

У підготовлені банки накладіть аджику, туго закрийте кришками та дайте охолонути у перевернутому стані.