Цим рецептом котлет по-київськи втерла носа надокучливій сусідці. Масло не витече, а від смаку обімлієте
Даний рецепт київських котлет відрізняється від класичного, однак дещо в ньому залишається незмінним - неймовірний смак та начинка - вершкове масло, яке розтечеться лише при розрізанні - і ні секундою раніше!
За даним рецептом котлети по-київськи виходять дуже смачними, а начинка з масла залишається всередині
Котлети по-київськи можна назвати справжнім кулінарним шедевром. Масло, що просочує котлету зсередини та розтікається при розрізанні… Яка ж смакота!
Рецепт, яким я зазвичай користуюся, важко назвати класичним. Однак на смак ці котлети виходять просто незабутніми! Колись я навіть мала нагоду довести своїй сусідці, що автентичність рецепту – не головне у страві. У відповідь на її вигуки “Що це за київські котлети без кісточки?” я просто дала їй скуштувати щойно приготовлених котлет. Вона була настільки вражена їх смаком, ніколи не ставила під сумнів мої кулінарні здібності – а пізніше навіть попрохала рецепт.
Тож якщо питання “правильності” рецепту не стоїть для вас гостро – ви також можете спробувати його!
Інгредієнти:
На 6 котлет:
Куряча грудка – 600 г
Вершкове масло – 180 г
Для начинки (на всі котлети):
Часник – 2 зубочки
Петрушка
Кріп
Сіль – 1 ложка
Лимонний сік – 1 ч.л.
Для панірування:
Курячі яйця – 4 шт.
Борошно
Молоко – 2 ст.л.
Панірувальні сухарі
Рослинна олія (велика кількість)
Спосіб приготування:
Спочатку нагріваємо вершкове масло до кімнатної температури.
Тепер додаємо подрібнені зубочки часнику.
Дрібно нарізаємо петрушку та кріп.
Додаємо до масла інші інгредієнти для начинки
Всипаємо зелень до масла, вливаємо лимонний сік та солимо.
Добре перемішуємо усі інгредієнти.
Викладаємо отриману масу на харчову плівку і загортаємо.
Загортаємо начинку в харчову плівку перед відправкою в морозилку
Відправляємо в морозилку на 30 хвилин.
Тепер займемося підготовкою курячої грудки:
Відділяємо мале філе від великого.
Розділяємо курячу грудку на велике та мале філе
Нарізаємо горизонтально тонкими пластами – малі пласти відкладаємо, ними загортатимемо безпосередньо масло.
Потім кожен пласт необхідно дуже тонко відбити через щільний пакет.
Тепер дістаємо із морозилки масло, ріжемо на шматки.
Кладемо один шматок майже на край відбитого філе меншого розміру.
Загортаємо масло у м’ясо, після чого загортаємо у більший шматок філе.
Загорнувши масло у шматок малого філе, додатково обгортаємо у велике
Таким же чином загортаємо всі котлети.
Тепер приступимо до паніровки.
В одну миску насипаємо просіяне борошно, в іншу – панірувальні сухарі.
В окрему посудину розбиваємо яйця, вливаємо молоко і добре збиваємо.
Спочатку обкочуємо котлети у борошні, потім опускаємо в посудину з яйцем.
Тепер обкочуємо в панірувальних сухарях. Злегка притискаємо паніровку пальцями.
Повторно вмочуємо котлету в яйце, а потім – в панірувальні сухарі.
Виконуємо подвійне панірування
Для обсмажування потрібна глибока посудина. Наливаємо в неї олію і, коли вона нагріється, обсмажуємо котлети.
Розігріваємо велику кількість олії
Котлети мають прокипіти в олії близько 5 хвилин.
Коли сплинув час, дістаємо котлети і перекладаємо у форму для запікання.
Накриваємо кришкою або фольгою і відправляємо у розігріту до 180°C духовку приблизно на 20 хвилин – варто орієнтуватися по своїй духовці та розміру котлет.
По закінченню приготування виймаємо з духовки і насолоджуємось!
