Осінь – золота пора, яка радує нас не лише красою, а й смачним врожаєм. Трохи засмучує дощова погода, але це справжнє щастя для поціновувачів тихого полювання. Білі гриби, опеньки, маслюки, підберезовики та лисички. З них можна приготувати безліч страв на різний смак. Дізнайтеся, як приготувати лисички та як з ними працювати загалом.
Як чистити лисички
Свою назву гриби отримали за схожість з кольором хутра однойменного хижака, а з точки зору біології, за їхнє забарвлення відповідає каротин – той самий, що надає насиченого помаранчевого кольору моркві.
Етапи, як правильно чистити лисички:
- Обережно перекласти гриби у велику миску, попередньо прибравши прилипле листя та бруд і зрізавши край ніжки.
- Якщо є явно не їстівні ділянки або плями, їх також можна зрізати.
- Гриби заливаємо холодною водою, хоча б на 20-30 хвилин, та добре промиваємо.
- Тримаємо гриб за ніжку й обережно, масажуючими рухами, миємо капелюшок, приділяючи особливу увагу зябрам, де також збирається бруд (це краще робити, перевернувши гриб догори дриґом).
- Ще раз добре ополіскуємо, а далі можна сушити, смажити лисички, варити, тушкувати, словом – все у ваших руках.

Як варити суп з лисичками
Для цього рецепту нам знадобиться попередньо зварений м’ясний бульйон.
Інгредієнти:
- бульйон 1,5 л
- лисички 500 г
- цибуля 1 шт
- морква 1 шт
- картопля 4-5 шт
- вершкова олія 1 ст.л.
- сіль, чорний мелений перець, лаврове листя на свій смак
- зелень та сметана для подачі
Приготування:
- Гриби промити, великі порізати на 2-4 частини.
- Чистимо та ріжемо овочі: моркву тремо на середню тертку, цибулю та картоплю ріжемо дрібними кубиками.
- Розігріваємо олію на сковороді та смажимо цибулю з морквою, коли овочі стануть м’якими додаємо лисички, сіль, перець та смажимо ще 10 хвилин.
- Кип’ятимо бульйон і висипаємо в каструлю кубики картоплі та лисички, смажені з цибулею та морквою, ще раз трохи солимо й додаємо лаврове листя. Варимо до готовності картоплі
- Для смаку при подачі можна додати сметану та притрусити зеленню.

Як приготувати лисички в сметані
Тушковані лисички в сметані виходять дуже ніжними та смачними, але слід знати деякі секрети. Ми розповімо, як приготувати лисички, щоб вони вийшли саме смаженими, а не вареними.
Інгредієнти:
- лисички 400 г
- сметана або вершки 150 г
- цибуля 1 шт
- вершкове масло, сіль, перець на свій смак
Вершкове масло можна замінити рослинною олією.
Приготування:
- Гриби чистимо, ви вже знаєте, як чистити лисички, далі їх миємо та ріжемо за потреби на менші шматочки.
- Ставимо воду на вогонь, доводимо до кипіння, додаємо спеції та гриби й кип’ятимо 10 хвилин.
- Чистимо та дрібненько нарізаємо цибулю. Обсмажуємо її на пательні до прозорості та додаємо відварні лисички, смажимо ще 10 хвилин.
- Додаємо сметану, і тушкуємо під кришкою хвилин 30-35.
- Знімаємо з вогню та посипаємо зеленню.
На свій смак ви можете додати пряні трави: базилік, розмарин, орегано тощо. Ну й обіцяний секрет, щоб гриби вийшли саме смаженими. Дуже важливо спочатку обсмажити гриби на олії, а вже потім додавати сметану. Так з грибів випарується зайва волога і з’явиться легка скоринка. Якщо ж додати сметану одразу, гриби вийдуть вареними. Смажені лисички зі сметаною добре поєднуються з іншими стравами: кашами, картоплею, макаронами та м’ясом.

Лисички заморожені: як правильно підготувати, зберігати та що приготувати
Одним з недоліків лисичок є короткий термін зберігання. Після приготування краще вжити страву протягом доби, та й в сирому вигляді довго їх зберігати не можна, але вихід є – їх можна заморожувати та сушити. Тож постає цілком логічне питання, чи потрібно варити лисички попередньо?
Взагалі будь-які гриби перед вживанням краще проварити близько 10 хвилин, але це не обов’язково. За різними рецептами гриби смажать та запікають – тобто піддають термічній обробці. Якщо проварити потрібно саме за рецептом, то звісно треба виконати цей пункт. В решті випадків – на ваш розсуд.
Щоб радувати родину взимку смачними стравами із заморожених лисичок, дотримайтесь наступних рекомендацій:
- Підготувати лисички до заморозки потрібно протягом кількох після збору.
- Підходять лише молоді, пружні грибочки без плям та пошкоджень.
- Залийте гриби холодною водою хвилин на 20 та добре декілька раз ополосніть під проточною водою, приділяючи особливу увагу внутрішній стороні капелюшка. Відрізаємо ніжку у місці зрізу.
- Після миття викладаємо гриби на паперовий або вафельний рушник та даємо просохнути.
- Додатково можна промокнути гриби зверху.
- Коли гриби добре висохнуть, розкладаємо в один шар та відправляємо в морозилку на 12-15 годин. А далі фасуємо зручними для використання порціями.
- Не заморожуйте лисички у сирому вигляді, після розморозки вони матимуть гіркуватий смак, що зіпсує будь-яку страву.

Зберігати гриби у такому вигляді можна від 3-х місяців при температурі -12°C та до 1 року при температурі від -18 до -24°C.
Заморожені лисички можна використовувати так само як і свіжі, але є кілька нюансів:
- Краще не використовувати в одній страві великі й маленькі екземпляри.
- Також не варто використовувати в одній страві гриби, що заморожувались сирими та вареними.
- Розморожувати гриби також не потрібно, так вони втратять необхідну вологу.
- При смаженні спочатку обсмажують цибулю, а потім решту інгредієнтів.
Жульєн із заморожених лисичок та куркою
Для цього рецепту потрібно попередньо зварити куряче філе, а також знадобляться форми для запікання в духовці з кришкою. Бульйон, до речі, можна використати для супу з лисичками з рецепта на початку статті.
Інгредієнти:
- лисички 200 г
- куряче філе 300 г
- цибуля 1 шт
- сметана 150 г
- твердий сир 50-100 г
- соняшникова олія для смаження
- сіль, перець на свій смак

Приготування на сковорідці:
- Ріжемо цибулю маленькими кубиками та обсмажуємо до золотавого кольору.
- Дрібнимо лисички та додаємо до цибулі на пательню, солимо та перчимо.
- Ріжемо на маленькі шматочки куряче філе й висипаємо смажитись до овочів хвилин 10.
- Заливаємо наш жульєн сметаною та тушкуємо протягом 5 хвилин.
Приготування у духовці:
- Розігріваємо духовку до 200°C.
- Перекладаємо жульєн зі сковорідки у горщики для запікання
- Добре затираємо сиром та ставимо в розігріту духовку на 15 хвилин.
Горщечок краще не накривати на час випікання, щоб сир підрум’янився, а от після краще накрити, щоб страва довше залишалась теплою.
Лисички сушені на зиму: простий рецепт
Існує багато методів сушіння грибів: кожен з них має свої переваги та недоліки, але в цій статті ми розглянемо найпростіші – природне сушіння та в духовці.
Підготовка грибів буде однаковою в обох випадках:
- Спочатку потрібно очистити лисички, краще, якщо це буде без замочування, щоб гриби не вбирали зайву вологу.
- Посортувати за розміром, щоб процес просушування проходив однаково.
- Лисички з великими капелюшками розрізати навпіл.

Лисички сушені природним способом
Тут є 2 варіанти й вибирати вам: або нанизати гриби на нитку й повісити у добре провітрюваному місці. Або розкласти на рівній поверхні в 1 шар, наприклад, на хустку або папір і накрити зверху марлею, не притискаючи, щоб не поламати гриби. Сушити можна на підвіконні або на балконі, але сушка таким чином займе від 7 до 14 днів.
Лисички сушені в духовці
Підготовлені гриби розкладаємо в духовці, для цього чудово підійде решітка. Ніжками опускаємо гриби між прутиками, залишаючи трохи місця між капелюшками. Розігріваємо духовку до 40-45°C і ставимо нашу решітку, важливо залишити дверцята напіввідчиненими для циркуляції повітря. Можна підкласти рушник або кухонну рукавичку. Так сушимо протягом 2 годин, а далі збільшуємо температуру до 55-60°C і сушимо протягом 6-8 годин. Весь час від початку гриби потрібно міняти місцями: ті що були в центрі перекладаємо на краї та навпаки, це необхідно для більш рівномірного просушування.

Зберігати лисички можна у цілому або подрібненому вигляді. Подрібнені у скляному посуді, цілі – в жестяному чи дерев’яному або в мішечках з бавовни. Але у будь-якому разі зберігати їх потрібно у сухому та темному місці. Сушені лисички можна смажити, варити та запікати.
Готувати лисички не важко, рецепти з них можуть бути як окремою стравою, так і гарніром. Ми поділились з вами деякими правилами та нехитрими секретами, тож тепер ви знаєте, як приготувати лисички правильно та смачно.