Страви з грибів: як приготувати лисички, смажені в сметані, сушені на зиму і як чистити лисички для рецептів

Осінь – золота пора, яка радує нас не лише красою, а й смачним врожаєм. Трохи засмучує дощова погода, але це справжнє щастя для поціновувачів тихого полювання. Білі гриби, опеньки, маслюки, підберезовики та лисички. З них можна приготувати безліч страв на різний смак. Дізнайтеся, як приготувати лисички та як з ними працювати загалом.

Як чистити лисички

Свою назву гриби отримали за схожість з кольором хутра однойменного хижака, а з точки зору біології, за їхнє забарвлення відповідає каротин – той самий, що надає насиченого помаранчевого кольору моркві.

Етапи, як правильно чистити лисички:

1. Обережно перекласти гриби у велику миску, попередньо прибравши прилипле листя та бруд і зрізавши край ніжки.
2. Якщо є явно не їстівні ділянки або плями, їх також можна зрізати.
3. Гриби заливаємо холодною водою, хоча б на 20-30 хвилин, та добре промиваємо.
4. Тримаємо гриб за ніжку й обережно, масажуючими рухами, миємо капелюшок, приділяючи особливу увагу зябрам, де також збирається бруд (це краще робити, перевернувши гриб догори дриґом).
5. Ще раз добре ополіскуємо, а далі можна сушити, смажити лисички, варити, тушкувати, словом – все у ваших руках.

Як варити суп з лисичками

Для цього рецепту нам знадобиться попередньо зварений м’ясний бульйон.

Інгредієнти:

• бульйон 1,5 л
• лисички 500 г
• цибуля 1 шт
• морква 1 шт
• картопля 4-5 шт
• вершкова олія 1 ст.л.
• сіль, чорний мелений перець, лаврове листя на свій смак
• зелень та сметана для подачі

Приготування:

1. Гриби промити, великі порізати на 2-4 частини.
2. Чистимо та ріжемо овочі: моркву тремо на середню тертку, цибулю та картоплю ріжемо дрібними кубиками.
3. Розігріваємо олію на сковороді та смажимо цибулю з морквою, коли овочі стануть м’якими додаємо лисички, сіль, перець та смажимо ще 10 хвилин.
4. Кип’ятимо бульйон і висипаємо в каструлю кубики картоплі та лисички, смажені з цибулею та морквою, ще раз трохи солимо й додаємо лаврове листя. Варимо до готовності картоплі
5. Для смаку при подачі можна додати сметану та притрусити зеленню.

Як приготувати лисички в сметані

Тушковані лисички в сметані виходять дуже ніжними та смачними, але слід знати деякі секрети. Ми розповімо, як приготувати лисички, щоб вони вийшли саме смаженими, а не вареними.

Інгредієнти:

• лисички 400 г
• сметана або вершки 150 г
• цибуля 1 шт
• вершкове масло, сіль, перець на свій смак

Вершкове масло можна замінити рослинною олією.

Приготування:

1. Гриби чистимо, ви вже знаєте, як чистити лисички, далі їх миємо та ріжемо за потреби на менші шматочки.
2. Ставимо воду на вогонь, доводимо до кипіння, додаємо спеції та гриби й кип’ятимо 10 хвилин.
3. Чистимо та дрібненько нарізаємо цибулю. Обсмажуємо її на пательні до прозорості та додаємо відварні лисички, смажимо ще 10 хвилин.
4. Додаємо сметану, і тушкуємо під кришкою хвилин 30-35.
5. Знімаємо з вогню та посипаємо зеленню.

На свій смак ви можете додати пряні трави: базилік, розмарин, орегано тощо. Ну й обіцяний секрет, щоб гриби вийшли саме смаженими. Дуже важливо спочатку обсмажити гриби на олії, а вже потім додавати сметану. Так з грибів випарується зайва волога і з’явиться легка скоринка. Якщо ж додати сметану одразу, гриби вийдуть вареними. Смажені лисички зі сметаною добре поєднуються з іншими стравами: кашами, картоплею, макаронами та м’ясом.

Лисички заморожені: як правильно підготувати, зберігати та що приготувати

Одним з недоліків лисичок є короткий термін зберігання. Після приготування краще вжити страву протягом доби, та й в сирому вигляді довго їх зберігати не можна, але вихід є – їх можна заморожувати та сушити. Тож постає цілком логічне питання, чи потрібно варити лисички попередньо?

Взагалі будь-які гриби перед вживанням краще проварити близько 10 хвилин, але це не обов’язково. За різними рецептами гриби смажать та запікають – тобто піддають термічній обробці. Якщо проварити потрібно саме за рецептом, то звісно треба виконати цей пункт. В решті випадків – на ваш розсуд.

Щоб радувати родину взимку смачними стравами із заморожених лисичок, дотримайтесь наступних рекомендацій:

1. Підготувати лисички до заморозки потрібно протягом кількох після збору.
2. Підходять лише молоді, пружні грибочки без плям та пошкоджень.
3. Залийте гриби холодною водою хвилин на 20 та добре декілька раз ополосніть під проточною водою, приділяючи особливу увагу внутрішній стороні капелюшка. Відрізаємо ніжку у місці зрізу.
4. Після миття викладаємо гриби на паперовий або вафельний рушник та даємо просохнути.
5. Додатково можна промокнути гриби зверху.
6. Коли гриби добре висохнуть, розкладаємо в один шар та відправляємо в морозилку на 12-15 годин. А далі фасуємо зручними для використання порціями.
7. Не заморожуйте лисички у сирому вигляді, після розморозки вони матимуть гіркуватий смак, що зіпсує будь-яку страву.

Зберігати гриби у такому вигляді можна від 3-х місяців при температурі -12°C та до 1 року при температурі від -18 до -24°C.

Заморожені лисички можна використовувати так само як і свіжі, але є кілька нюансів:

• Краще не використовувати в одній страві великі й маленькі екземпляри.
• Також не варто використовувати в одній страві гриби, що заморожувались сирими та вареними.
• Розморожувати гриби також не потрібно, так вони втратять необхідну вологу.
• При смаженні спочатку обсмажують цибулю, а потім решту інгредієнтів.

Жульєн із заморожених лисичок та куркою

Для цього рецепту потрібно попередньо зварити куряче філе, а також знадобляться форми для запікання в духовці з кришкою. Бульйон, до речі, можна використати для супу з лисичками з рецепта на початку статті.

Інгредієнти:

• лисички 200 г
• куряче філе 300 г
• цибуля 1 шт
• сметана 150 г
• твердий сир 50-100 г
• соняшникова олія для смаження
• сіль, перець на свій смак

Приготування на сковорідці:

1. Ріжемо цибулю маленькими кубиками та обсмажуємо до золотавого кольору.
2. Дрібнимо лисички та додаємо до цибулі на пательню, солимо та перчимо.
3. Ріжемо на маленькі шматочки куряче філе й висипаємо смажитись до овочів хвилин 10.
4. Заливаємо наш жульєн сметаною та тушкуємо протягом 5 хвилин.

Приготування у духовці:

1. Розігріваємо духовку до 200°C.
2. Перекладаємо жульєн зі сковорідки у горщики для запікання
3. Добре затираємо сиром та ставимо в розігріту духовку на 15 хвилин.

Горщечок краще не накривати на час випікання, щоб сир підрум’янився, а от після краще накрити, щоб страва довше залишалась теплою.

Лисички сушені на зиму: простий рецепт

Існує багато методів сушіння грибів: кожен з них має свої переваги та недоліки, але в цій статті ми розглянемо найпростіші – природне сушіння та в духовці.

Підготовка грибів буде однаковою в обох випадках:

1. Спочатку потрібно очистити лисички, краще, якщо це буде без замочування, щоб гриби не вбирали зайву вологу.
2. Посортувати за розміром, щоб процес просушування проходив однаково.
3. Лисички з великими капелюшками розрізати навпіл.

Лисички сушені природним способом

Тут є 2 варіанти й вибирати вам: або нанизати гриби на нитку й повісити у добре провітрюваному місці. Або розкласти на рівній поверхні в 1 шар, наприклад, на хустку або папір і накрити зверху марлею, не притискаючи, щоб не поламати гриби. Сушити можна на підвіконні або на балконі, але сушка таким чином займе від 7 до 14 днів.

Лисички сушені в духовці

Підготовлені гриби розкладаємо в духовці, для цього чудово підійде решітка. Ніжками опускаємо гриби між прутиками, залишаючи трохи місця між капелюшками. Розігріваємо духовку до 40-45°C і ставимо нашу решітку, важливо залишити дверцята напіввідчиненими для циркуляції повітря. Можна підкласти рушник або кухонну рукавичку. Так сушимо протягом 2 годин, а далі збільшуємо температуру до 55-60°C і сушимо протягом 6-8 годин. Весь час від початку гриби потрібно міняти місцями: ті що були в центрі перекладаємо на краї та навпаки, це необхідно для більш рівномірного просушування.

Зберігати лисички можна у цілому або подрібненому вигляді. Подрібнені у скляному посуді, цілі – в жестяному чи дерев’яному або в мішечках з бавовни. Але у будь-якому разі зберігати їх потрібно у сухому та темному місці. Сушені лисички можна смажити, варити та запікати.

Готувати лисички не важко, рецепти з них можуть бути як окремою стравою, так і гарніром. Ми поділились з вами деякими правилами та нехитрими секретами, тож тепер ви знаєте, як приготувати лисички правильно та смачно.