Як правильно зробити вишукану закуску: ніжний та соковитий яловичий язик готую перевіреним роками способом
Як приготувати яловичий язик так, щоб він вийшов соковитим, не перевареним та смачним. Скільки часу знадобиться для його варіння та як правильно та легко його відчистити. Про все це зараз розповімо.
Як правильно приготувати яловичий язик
Інгредієнти
Для відварювання язика:
Язик яловичий 1,5 кг
Цибуля ріпчаста 1 штука
Морква 1 штука
Часник 3 зубчики
Лавровий лист 2 штуки
Перець горошком 1/2 чайної ложки
Коріандр 1/2 чайної ложки
Зелена цибуля (тільки біла частина)
Петрушка свіжа 1/2 пучка (тільки стебло)
Сіль
Для заливки-маринаду:
Соняшникова олія нерафінована 5 столових ложок
Оцет бальзамічний 2 столові ложки
Хмелі-сунелі 1/4 чайної ложки
Сік апельсиновий 100 мл
Цукор 1 столова ложка
Сіль та перець на ваш смак
Вода 50 мл
Цибуля червона 1 велика штука
Приготування
Як правильно приготувати яловичий язик
Варити потрібно буде поетапно, тому заздалегідь підготуйте окріп та крижану воду (навіть зі шматочками льоду).
Спочатку розморожений язик покладіть у каструлю та повністю залийте його водою. Поставте на великий вогонь та доведіть до кипіння.
Тим часом поріжте на шматки моркву, а цибулю розріжте навпіл. На сковорідці з мінімальною кількістю олії обсмажте на сильному вогні овочі з двох сторін аж до запеченого темного кольору.
Коли вода у каструлі закипить, злийте її. Добре промийте язик під проточною водою, а тоді поверніть у помиту каструлю й залийте заздалегідь підготовленим кип’ятком. Посоліть та варіть на помірному вогні 1 годину, періодично перевертаючи язика.
Після того покладіть до нього обсмажені овочі та спеції з рецепта. Варіть все ще 2 години на слабкому вогні. Перевертайте час від часу язик. Хвилин за 10 до закінчення додайте подрібнені частини цибулі, петрушки та порізаний часник.
Як тільки язик приготувався, витягніть його з каструлі й одразу залийте крижаною з льодом водою на 5 хвилин. Після того він легко відчиститься.
Поки язик варився вам треба було приготувати заливку-маринад, у частині якої замаринувати порізану кільцями цибулю. Для цього всі інгредієнти з рецепта для маринаду потрібно ретельно змішайте між собою.
Готовий язик поріжте на шматочки, та розкладіть у блюді. Покрийте замаринованою цибулею й полийте зверху заливкою. Подавайте з порізаним маринованим перцем, гірчицею та хроном.
