Це вам не пельмені: шикарним рецептом італійських равіолі зі шпинатом поділилася попутниця у потязі. Смачно!
До недавнього часу ми більше полюбляли готувати та їсти м'ясні пельмені, а от равіолі, що схожі з пельменями за основними принципами приготування, були певною екзотикою.
Втім, реалії змінюються і тепер для багатьох з нас равіолі стали досить звичною та частою стравою. І хоча за круглою формою вони можуть бути схожими з пельменями (а можуть мати також й квадратну або трикутну форму), у равіолі багатший вибір начинок.
Та головна відмінність у тому, що равіолі, як правило не ліплять руками — для цього використовуються спеціальні форми, а пельмені, зліплені вручну цінуються найбільше.
Інгредієнти
Для тіста:
Яйця 2 штуки
Сіль 0,5 чайної ложки
Оцет яблучний 1 чайна ложка
Оливкова олія 1 столова ложка
Борошно 300 г
Для начинки:
Зелень шпинату 200 г
Сир рікотта 200 г
Яєчний жовток 1 штука
Сіль 0,5 чайної ложки
Для соусу:
Вершки від 10% 300 мл
Часник 3 зубчики
Борошно 1 столова ложка
Вершкове масло топлене 1 столова ложка
Сіль та перець на ваш смак
Для прикрашання:
Базилік
Сир пармезан тертий
Приготування
Спочатку приготуйте тісто. Для цього у просіяне борошно всипте сіль. Змішайте в окремому посуді яйця, олію та оцет, а тоді влийте цю суміш у борошно й замісіть тісто. Накрийте його плівкою та залиште відпочивати на 30 хвилин.
Далі зробіть начинку. Помитий та обсушений шпинат обсмажте трошки у рослинній олії на сковорідці. Потім дайте охолонути, а тоді відтисніть з нього зайву рідину. Поріжте шпинат дрібно, покладіть у блендер. Додайте сир, сіль та яєчний жовток. Все перебийте до однорідної маси.
Тісто розкачайте тонко, покладіть у спеціальну форму. За допомогою кулінарного кулька наповніть кожну комірку форми начинкою, накрийте ще одним пластом тіста й виріжте равіолі.
Зваріть їх у підсоленій воді та подавайте з соусом. Соус готується у сотейнику. Спочатку обсмажується на маслі подрібнений часник, а потім додається борошно, вливаються вершки і вся ця маса при постійному помішуванні готується до загущення.
За бажанням страву прикрашають тертим пармезаном та листочками базиліку.