Ця проста дія робить млинці м’якими, еластичними, і вони не рвуться навіть при загортанні начинок. Причина невдалих млинців не у борошні чи яйцях. Від температури рідина в тісті працює по-іншому: гаряча вода скріплює частину борошна, і структура тіста стає гладкою, без грудочок, а млинці виходять тонкими та ніжними.
Як окріп діє на млинці
Окріп контактує з борошном і створює тонке “клейковинне мереживо”. Завдяки цьому тісто стає тягучим, але не густим. Млинці легко перевертаються та не ламаються. А ще вони довше залишаються м’якими, навіть наступного дня.
Щоб приготувати млинці підготуйте:
- борошно – 1 стакан (приблизно 140-150 г);
- молоко – 350 мл (можна замінити на половину молока і половину води);
- 2 яйця;
- 1 ст. ложка цукру;
- щіпка солі;
- олія – 1 ст. ложка;
- окріп – 2 ст. ложки (додається наприкінці).
Процес приготування “ажурних” млинців:
- У мисці змішайте яйця, сіль і цукор – не збиваючи в піну, просто перемішайте віничком.
- Влийте молоко і знову перемішайте.
Поступово всипайте борошно. Тісто має бути рідким, без грудочок. - Додайте олію.
- Найвідповідальніший момент: влийте дві ложки окропу, помішуючи тісто віничком.
- Тісто миттєво стає гладким, ніби його хтось “випрасував”. При смаженні воно розтікається рівномірно, млинці виходять тонкими і ажурними.
- Сковорідка має бути добре розігріта. Для першого млинця можна злегка змастити олією, далі вже не потрібно.
Декілька порад від редакції
Якщо любите млинці “мереживні”, то додайте ще трохи води й тісто стане рідшим. Для золотистого кольору можна капнути кілька крапель розтопленого вершкового масла. А от млинці для начинки не пересмажуйте, бо легкий золотавий колір кращий для загортання.