Смажена риба – проста страва лише на словах, адже на практиці вона часто перетворюється на випробування, бо олія стріляє, плита в плямах, а сама риба виходить важкою, надто жирною і без апетитної скоринки. Тож додавши кукурудзяний крохмаль – справа змінюється.
Крохмаль створює тонкий сухий шар, який швидко покриває поверхню риби, волога не виходить різко, а олія не надто просочує рибу. І тоді шматочки не “фонтанують” та жаряться, немов у фритюрі. Скоринка формується рівна, хрумка, без грубого шару тіста, а м’ясо всередині залишається соковитим і легким.
Та щоб результат справді здивував, важливо правильно підготувати рибу. Ми рекомендуємо першою справою промити та ретельно обсушити паперовим рушником і лише потім злегка присолити. Крохмаль же насипте у тарілочку, як написали борошно чи манку й обвалюйте рибку з двох сторін, звісно помірно, не занадто товстим шаром. Перед викладанням на сковороду зайве просто струсіть.
Щодо смаження, то рибу потрібно викладати, на вже розігріту олію, але й не киплячу. Крохмаль не горить, як борошно, тому олія довше залишається чистою, без темних пластівців і гіркого запаху. Ну а перевертати шматочки слід по готовності, коли скоринка вже схопиться, можна перекласти на інший бік.
Кукурудзяний крохмаль підходить і для річкової, і для морської риби, для філе та порційних шматків. Він не перебиває смак і не залишає відчуття “важкої” їжі після вечері. Для аромату ще можна додати у крохмаль трішки паприки або меленого перцю.