Зазвичай котлети готуються у купі розпеченої олії. Але вони залишають після себе лише бруд на плиті та важкість у шлунку. Тому досвідчені кухарі радять їх готувати інакше. Щоб і рум’яна скоринка була, і соковитість, і смак, але при цьому взагалі без зайвого жиру.
Перший спосіб – це смаження на пергаменті. Тобто вам потрібен той папір, який ви використовуєте для випічки. Він легко витримує високі температури. І якщо папір у вас якісний, то котлети до нього ніколи не прилипнуть, навіть без жодної краплі олії. Пательня залишиться чистою, а страва буде дієтичнішою.
Сковорідка при цьому може бути повністю без олії. Просто викладайте пергамент, щоб трохи заходив на борти, бо з котлет виділятиметься власний жир. Не треба, щоб затікав під папір. Потім розкладайте уже сформовані котлети та накривайте кришкою, щоб був ефект пару всередині.
Готувати потрібно на середньому вогні з обох сторін. У результаті буде така ж апетитна скоринка і чудовий смак, бо котлети містять достатньо сала для цього. Але при цьому жодної краплі зайвого жиру страва не всотує.
Техніка “водяного смаження”
Це альтернативний спосіб, якщо немає пергаменту. Так, котлети можна смажити просто на воді. Хоча для багатьох такий варіант звучить дивно, але працює він чудово. І котлети виходять не такими прісними, як парові.
Розігрійте сковороду до максимуму, викладіть м’ясні заготовки й налийте буквально 2-3 столові ложки гарячої води навколо них. Швидко накрийте кришкою та тримайте так кілька хвилин, поки вода повністю не випарується, а потім просто дайте м’ясу “прихопитися” до сухої поверхні протягом хвилини.
Це створює ту саму реакцію Майяра, яка дає скоринку та неповторний смак смаженого м’яса. Але при цьому без жодного грама перепаленого рослинного жиру.
Соковитість котлети на 80% залежить від того, що поклали всередину фаршу, а не від кількості олії на сковорідці. Додавайте у м’ясо багато подрібненої цибулі, яку краще перебити блендером до стану каші. Цибулевий сік під час сильного нагрівання “розпарюватиме” волокна всередині та додатково даватиме скоринку через цукри в ньому.
Ще один дуже класний лайфхак – кинути дрібку колотого льоду у фарш прямо перед формуванням, щоб створити ефект приготування на пару всередині, поки зовні котлета смажиться, як зазвичай.
Чому варто відмовитися від олії
По-перше, так ви повністю позбавляєтеся шкідливих канцерогенів, які утворюються при горінні жирів.
Друга перевага – чистота кухні, бо під час смаження олія летить в усі боки та її потрім треба відмивати.
Також самі котлети стають набагато менш калорійними, що важливо для підтримки фігури та здоров’я серця. Та й смак самого м’яса розкривається значно краще, без присмаку перегрітої соняшникової олії.