Для приготування ідеального фаршу знадобляться прості продукти. Проте результат залежить від черговості дій та дрібного нарізання компонентів.
Список інгредієнтів:
- фарш свинячо-яловичий – 500 г;
- цибуля ріпчаста – 2 шт. (великі);
- кабачок свіжий або цукіні – 1 шт. (середній);
- вершкове масло – 30 г;
- олія соняшникова – 20 мл;
- сіль – на смак;
- чорний мелений перець;
- мускатний горіх – дрібка.
Цибулю потрібно нарізати максимально дрібним кубиком. Саме велика кількість цибулі дає м’ясу необхідну солодкість, але її не можна просто кинути до м’яса. Почніть пасерувати цибулю на суміші олії та вершкового масла до стану прозорості та легкої золотистості. Масло тут відповідає за вершковий аромат, який пізніше просочить тісто млинця.
Тепер час “сюрпризу” – кабачка. Його потрібно натерти на найменшій тертці (як для дерунів) і злегка віджати зайвий сік, але не повністю. Додайте кабачкову масу до цибулі на сковорідку. Кабачок не має смаку, він слугує “губкою”, яка утримує м’ясні соки всередині фаршу. Після обсмажування протягом 3 хвилин овочі стануть однорідною масою.
Додавайте фарш та смажте все разом на середньому вогні, постійно розбиваючи грудочки м’яса лопаткою. Коли м’ясо змінить колір із червоного на сірий, додайте сіль, перець та мускатний горіх. Саме мускатний горіх “підсвічує” смак яловичини, роблячи його благородним.
Коли фарш майже готовий, налийте в сковорідку 50 мл звичайної гарячої води або бульйону, накрийте кришкою і протушкуйте на мінімальному вогні 10 хвилин. Овочі мають повністю розчинитися в м’ясі. У результаті отримаєте не розсипчастий фарш, а густу, соковиту масу, яка не випадатиме з млинця.
Перед тим як загортати начинку, дайте їй охолонути до кімнатної температури. Це допоможе тісту не розмокнути завчасно. Кладіть по одній повній столовій ложці на край млинця і загортайте щільним конвертиком. Коли усі млинці будуть сформовані, швидко обсмажте їх на вершковому маслі до хрусткої скоринки.