Рецепт угорського олмаша (almás) – найсмачнішого яблучного пирога в світі

Такі легкі й повітряні пироги роблять з двома видами начинки – сирною і яблучної. Наш сьогоднішній рецепт: пиріг олмаш – яблуко по-угорськи almá. Запитайте, чому перша буква в слові «а», а звучить як «о»?

У мадярів дуже цікавий алфавіт: у них «a» читається як «о», а «á» це звук «а». Взагалі, що в мадярському мові є цілий 4 звуку про: вже названий а, потім ó, ö і ő. Звучать вони по-різному. Аналогічно, є u, ú, ü і ű. Іноземцям цю мову вчити дуже складно.

А від і обіцяний рецепт.

Набір інгредієнтів

• 2 яєчні жовтки;
• цукрова пудра (саме пудра, а не цукор) – 150 г, це 6 ст.л .;
• 1 пакетик ванількі;
• цедра з 1 лимона;
• борошно – 400 г;
• маргарин – 100 г;
• свинячий смалець – 100 г; якщо його немає, замініть маргарином, але з ним тісто виходить дуже ніжним;
• сметана – 1 стакан;
• соди – 1 ч.л. з гіркою;
• 1/3 ч.л. солі;
• трохи сухої манки.

Для начинки:

• 1,5 кг яблук;
• цукор – 4 ст.л. з гіркою;
• кориця – 0,5 ч.л.

Як робити

1. Жовтки розтерти з пудрою.
2. Додати розм’якшений маргарин і смалець, всі інші інгредієнти, борошно дуже бажано просіяти або хоча б раворошіть виделкою.
3. Замісити м’яке тісто, розділити на дві рівні частини.
4. Розкачати за розміром форми. Одну частину викласти у змащену маргарином форму, зробити бортики на 1,5-2 см, щедро наколоти виделкою і злегка присипати манкою – вона забере лінюю вологу з начинки і тісто залишиться сухим і розсипчатим.
5. Яблука очистити, натерти додати 2 ст.л. цукру. перемішати і залишити на 5 хвилин. потім віджати сік (його відразу випити – натурпродукт!), а начинку розподілити по нижньому Коржу.
6. Зверху помістити другий корж, притиснути і теж наколоти виделкою.
7. Випікати при 180 градусах 25 хвилин.
8. Остиглий олмаш щедро посипати цукровою пудрою.