Ви приходите в магазин, бачите на прилавку апетитні шматочки червоної риби, а на ціннику лаконічно написано “лосось”. Але за цією назвою може ховатися одразу кілька риб.
Це може бути як розкішна, смачна й жирна сьомга, так і значно дешевша горбуша чи сухувата кета. Але цю рибу зазвичай позначають ідентично. І це не просто маркетинговий трюк.
Чому різну рибу називають однаково?
Це не можна назвати обманом, але все ж певна хитрість у тому є. Бо це все одно, що називати яблука, груші та сливи просто “фрукти”. Чи дуже схожі персики та нектарини.
Тобто біологічного боку сьомга, горбуша, нерка та кета належать до родини лососевих. Відповідно, їх називають просто “лосось”. Але не просто так, а щоб продавати дорожче дешевшу рибу.
Як розрізняти та обирати лососевих?
Щоб не переплачувати, потрібно запам’ятати головні особливості кожного виду. Але спочатку уважніше читайте етикетки. Іноді на них чи в складі дрібнішим шрифтом точна риба вказана.
Сьомга (атлантичний лосось)
Це “королева” серед лососевих. Вона найжирніша, найніжніша та, зазвичай, найдорожча. У неї велике, широкий тулуб, срібляста луска та ніжне світло-рожеве м’ясо з чіткими білими прожилками жиру.
Сьомга буквально тане в роті, тому її так люблять. Вона ідеальна для засолювання та приготування стейків. Тож якщо хочете посмажити стейком, то шукайте охолоджені гарні шматки.
Горбуша
А це вже найдешевший та наймасовіший варіант. Під час нересту у самців горбуші з’являється характерний горб, звідси й назва. Ця риба дрібніша за сьомгу (зазвичай продають тушки до 2 кг).
Якщо у сьомги м’ясо ніжне світло-рожеве з чіткими білими прожилками жиру, то у горбуші блідо-рожеве, іноді з жовтуватим відтінком. Горбуша ідеальна для запікання та салатів.
Кета
Це щось середнє між сьомгою та горбушею. Луска у цієї риби яскраво-срібляста, та й саме м’ясо теж яскраве з насичено-рожевим кольором, що дозволяє відрізнити її від горбуші та сьомги.
На смак кета ніжніша за горбушу, але при цьому вона менш жирна за сьомгу. Та саме через це смажити її краще разом із соусами або в клярі. Бо просто так її легко пересушити.
Нерка
А ось тут проблем явно виникне найменше, бо нерку легко впізнає навіть недосвідчений покупець. Адже колір у нерки дуже інтенсивний, насичено-червоний. Ні, це не барвник, а реально природний колір.
Смак, щоправда, у нерки відрізняється від іншої червоної риби. Він виражений, насичений та морський, але при цьому має легку пікантність. Декому це дуже подобається.