Це приголомшливе центральне блюдо вразить шарами горіхів, фруктів, курки та шинки.
Інгредієнти
1 велика цибулина, нарізана.
1 столова ложка вершкового масла, плюс додатково для змащення.
1 столова ложка нарізаної шавлії.
1 чайна ложка мелена булава.
300 г курячого стегна без шкіри та кісток (близько 3).
1 кг вареної шинки, очищеної від жиру і нарізаною товстими скибочками.
50 г очищених фісташок.
50 г журавлини (свіжої або замороженої).
50 г кураги, нарізаної кубиками.
3 ст. л. нарізаної петрушки.
Добре натерти мускатний горіх.
700 г курячої грудки без шкіри, розрізаної навпіл та салат для подачі (за бажанням).
Для випікання
375 г простий білого борошна.
375 г міцної білої муки.
140 г вершкового масла.
175 г сала.
1 збите яйце.
Для желе
3 листи желатину.
500 мл гарячого курячого бульйону.
Метод
Крок 1
Пом’якшити цибулю в маслі з шавлією і булавою. Охолодіть протягом декількох хвилин, збиваючи курячі стегна і 300 г шинки в кухонному комбайні до подрібнення. Перекладіть у велику миску і додайте розм’якшений лук, фісташки, журавлину, абрикоси та петрушку. Приправити мускатним горіхом, великою кількістю чорного перцю і невеликою кількістю солі.
Крок 2
Змастіть глибоку круглу форму 20 см або форму з пухким дном, потім викладіть пергамент для випічки. Щоб приготувати тісто, змішайте борошно і 2 ч.л. солі у великій мисці, потім зробіть поглиблення в центрі. Покладіть масло і сало в невелику каструлю з 200 мл води та дуже обережно розтопіть. Коли воно розтопиться, збільште вогонь, а коли тільки закипить, вилийте в колодязь і перемішайте дерев’яною ложкою до тесту – не хвилюйтеся, якщо залишаться шматочки.
Крок 3
Коли тісто достатньо охолоне, місите його в мисці, поки тісто не збереться, а потім покладіть на робочу поверхню. Відкладіть Третє загорнуте в чистий кухонний рушник, щоб воно було якомога більше теплим і податливим, а час, що залишився тісто швидко розкачайте в великий круг – досить великий, щоб вирівняти форму з невеликим виступом.
Крок 4
Помістіть коло в форму, рівномірно вдавивши в кути та сторони – з ним можна попрацювати. Рівномірно покрийте основу половиною залишилася нарізаної шинки, потім половиною курячих грудок і половиною суміші фаршу, щільно притисніть, щоб упакувати. Повторіть те ж саме з шинкою, що залишилася і куркою, а потім заокругленим куполом з фаршу. Зверху поставте воронку для пирога, якщо вона у вас є.
Крок 5
Розкачайте тісто в коло, досить великий, щоб легко закрити пиріг, зробивши отвір (якщо використовуєте воронку для пирога). Змастіть край пирога збитим яйцем і накрийте кришкою з тіста. Перш ніж обрізати надлишки, натисніть, щоб закрити краю. Обіжміть краю між великим і вказівним пальцями, щоб щільно запечатати, потім зробіть невеликий отвір посередині, щоб пар виходив (якщо не використовувати лійку для пирога). Змастіть верх пирога великою кількістю збитого яйця.
Крок 6
Нагрійте духовку до 200C / 180 вентилятор / газ 6. Випікайте пиріг протягом 1 години. Дуже, дуже обережно дістаньте пиріг з форми, змастіть верх і бічні сторони великою кількістю яєць і запікайте ще 30 хвилин, поки не підрум’яниться і не стане хрусткою скоринкою. Дайте повністю охолонути перед охолодженням.
Крок 7
Щоб зробити желе, замочіть желатин в холодній воді на 5-10 хвилин до м’якості. Видавіть з желатину зайву воду, потім розчиніть в гарячому бульйоні. Після охолодження акуратно влийте в охолоджений пиріг через маленький отвір, використовуючи воронку, до повного заповнення – можливо, вам не знадобиться весь бульйон. Охолодіть пиріг протягом декількох годин. Подавайте з салатом, якщо хочете.