5 поширених помилок, які роблять люди при приготуванні новорічної індички – поради шеф-кухаря

Author name 31 Грудня 2020 в 09:12

Поділитися статтею

Індичка
Індичка

Якщо ви хочете поліпшити свої навички приготування індички в цей Новий рік і Різдво або готуєте її вперше, прислухайтеся до порад шеф-кухаря.

Виконавчий шеф-кухар з розвитку в Farmison & Co Джефф Бейкер склав список з п’яти поширених помилок, які люди схильні здійснювати при приготуванні індички, і як їх уникнути в цей Новий рік і Різдво.
Якщо ви хочете поліпшити свої навички приготування індички в цей Новий рік і Різдво або готуєте її вперше, у нас є все необхідне.

Виконавчий шеф-кухар з розвитку в Farmison & Co Джефф Бейкер розповість вам про п’ять типові помилки, які люди допускають при приготуванні індички, і про те, як не робити їх.

Розмір має значення: виберіть відповідну птицю
Перш ніж ми продовжимо пояснювати, як слід готувати індичку, вам потрібно вирішити, який розмір вам знадобиться.

Найголовніше – різдвяна індичка повинна бути відповідного розміру, щоб задовольнити голодні роти за столом.

 "" Це керівництво по сервування гарантує, що у вас буде як раз досить, а також деякі залишки для бутербродів, пирогів або карі.

5 кг мінімум на 6 порцій (деко для запікання 36x28x10 см).

6 кг на мінімум 8 порцій (деко для запікання 38x30x10 см).

7 кг на мінімум 10 порцій (деко 40x32x10 см).

8 кг на мінімум 12 порцій (деко для запікання 44x36x10 см).

 ""

Правильно зберігайте індичку

Якщо ви хочете заздалегідь замовити індичку для заморожування на цей Новий рік і Різдво, ви повинні переконатися, що ваше м’ясо повністю упаковано і запечатано, перш ніж воно буде заморожено.
Процес розморожування великої 8-кілограмової птиці може зайняти до чотирьох днів, тому не забудьте вийняти її з морозильної камери, залишивши досить вільного часу, і завжди розморожувати в холодильнику.

У той час як на Новий рік і Різдво у вас є свіжа індичка, її слід розгорнути за 48 годин до приготування і зберігати на дні холодильника без кришки, щоб висушити шкіру для оптимального смаження.

Пам’ятайте, як ви готуєте індичку

Перший крок – видалити тельбухи зсередини порожнини та відкласти на потім, щоб додати аромат до різдвяної підливи.

Хочете фарширувати індичку?

Робіть це в день смаження, коли індичка має кімнатну температуру, і не забивайте її занадто щільно, бо це призведе до нерівномірного прожарення.

Щоб птах залишився вологим, перед запіканням акуратно нанесіть трохи м’якого масла під шкіру, щоб додати аромат, а також натріть м’ясо.

Посадіть птицю на грядку зі змішаних нарізаних овочів, щоб вийшла прекрасна основа для підливи – добре підійдуть цибуля, морква і селера.
Індичку слід регулярно поливати, поливаючи ложкою виділився сік, перш ніж накрити фольгою і запікати.

Не псуйте спекотне!
Щоб індичка була приготовлена ідеально, купите термометр для м’яса.

Проколіть саму товсту частину птиці на 10 секунд, щоб отримати точне значення температури. Перед відпочинком рекомендується підтримувати внутрішню температуру 68 C.

Відпочинок – це ключовий крок до досягнення ідеального обсмажування, бо в процесі цього процесу волога утримується і додає ідеальний аромат вашому різдвяної вечері.

Щоб легко розділити індичку, покладіть вологу тканину під велику обробну дошку і за допомогою гострого обробного ножа і вилки для м’яса утримуйте птицю на місці.

Тримайтеся якомога далі від покупної підливи.
Немає необхідності купувати підливу, так як у вас є ідеальна основа, приготована зі смаженої індички.

Відкладіть овочі в листі для запікання в сторону, додайте тельбухи в деко і готуйте на середньому вогні.

Коли вони добре підрум’яняться, додайте столову ложку борошна, а потім знову покладіть овочі в лоток з приблизно літром курячого бульйону.

Як Джефф смажить індичку

Розігрійте духовку до 210 C вентилятором або 230 C / газової позначки 8. Помістіть індичку у велике деко з важким дном, бажано з глибокими стінками та ручками.

У мисці розм’якшіть 150 г масла і додайте цедру лимона, щіпку морської солі, листя чебрецю і трохи масла. Обережно зніміть шкіру з грудки та протолкніть масляну суміш між шкірою і м’якотою, починаючи з порожнини.
Покладіть в порожнину лимон, з якого зроблена цедра, а також нарізану цибулю і трохи свіжої шавлії.

Коли індичка буде готова, помістіть її на решітку і налийте 300 мл води на дно дека.
Поставте деко в духовку на 30 хвилин, накривши індичку фольгою, потім зменште вогонь до вентилятора 160 C або 180 C / газ, відмітка 4 і продовжуйте запікати ще 35 хвилин на кілограм індички.

Регулярно поливайте індичку овочевим і м’ясним соком, перш ніж знімати фольгу на останні 20 хвилин смаження, щоб шкіра стала хрусткою.
Перевірте температуру індички за допомогою термометра для м’яса і знайдіть внутрішню температуру 68 C. Якщо у вас немає термометра для м’яса, ви можете проткнути шкіру між стегном і грудкою шампуром близько до кістки. Якщо сік потече, то індичка буде приготовлена.

Вийміть підставку з індичкою на велику тацю і накрийте фольгою, щоб індичка залишалася теплою.
Щоб навчитися вирізати індичку, покладіть вологу тканину під велику обробну дошку і за допомогою гострого обробного ножа і вилки для м’яса утримуйте птицю на місці.

Щоб приготувати підливу до індички та різдвяного обіду, вийміть овочі з дека для запікання і додайте тельбухи. Поставте деко на середній вогонь, щоб приготувати тельбухи, перш ніж додавати овочі та літр курячого бульйону. Зніміть жир, який підіймається на поверхню, і додайте трохи кукурудзяного крохмалю для досягнення бажаної консистенції, перш ніж пропустити через дрібне сито.
Переконайтеся, що ваш соус смачний і гарячий, і подавайте смачну різдвяну індичку!

Подписывайтесь на YouTube канал Одна минута
– Чужі гроші пахнуть! Скільки Кароль, Винник та Галкін заробляють за один день

Поділитися статтею