Секретний рецепт легендарного медовика від шефа Костянтина Івлєва, підглянутий на професійному форумі (багато фото)

У кондитерському світі найсмачнішим і ароматним медовим тортом вважається медовик російського шеф-кухаря і телеведучого Костянтина Івлєва. Нам вдалося роздобути його секрет.

Костянтин Івлєв довгий час не хотів ділитися цим рецептом. Але під натиском молодих колег він здався і виставив відео приготування на одному їх закритих професійних форумів. Завантажити це відео неможливо, але є з нього докладні скріни, так що зробити і ми зможемо фірмовий медовик Івлєва.

Шеф-кухар Костянтин Івлєв
Шеф-кухар Костянтин Івлєв

Що знадобиться (на велике деко)

Для коржів:

  • 500 г + 500 г борошна
  • 800 г цукру
  • 60 г вершкового масла
  • 40 г рідкого меду (1 ст.л.)
  • 6 яєць
  • 36 г (1 ст.л.с гіркою) соди
  • 18 г (1 ст.л.) оцту

Для крему:

  • 2 л сметани жирністю 20%
  • 600 г цукру

Як робити

Яйця, цукор і мед перемішати і поставити на водяну баню, нагрівати перемішуючи, поки кристалики не розчиняться (їх не повинно відчуватися між пальцями або на язику).

Яйця з цукром м медом
Яйця з цукром м медом

Суміш на водяній бані
Суміш на водяній бані

Соду змішати з Усуси, дати пошипіти і додати в суміш. Додати масло. Поступово досипати порціями 0,5 кг борошна. Не можна висипати все відразу, вийдуть грудки. Весь час збивати.

Карамелізований яєчно-медова суміш
Карамелізована яєчно-медова суміш з борошном

Залишити все на водяній бані на 30 хвилин для карамелізації, періодично треба помішувати, щоб не приварилосяі до дна. Нехай охолоне до температури близько 40 градусів.

Другі 0,5 кг борошна висипати на дошку, зробити ямку і вилити заварну частину.

З'єднання заварний частини з борошном
З’єднання заварної частини з борошном

Замісити м’яке тісто.

заміс тесту
заміс тесту

Розкачати його в поліно.

Поліно готового тіста
Поліно готового тіста

Поділити на 9 частин і кожну розкачати за розміром дека.

розкочування коржів
Розкочування коржів

Випікати кожен корж по 5 хвилин при температурі 190 ° С.

Випікання медових коржів
Випікання медових коржів

Скласти коржі стопкою нехай остигають і зробити крем. Сметану змішати з цукром і залишити на 10 хвилин.

збивання крему
збивання крему

Потім збити до розчинення цукру, але крем повинен залишатися рідким.

готовий крем
готовий крем

Починаємо збірку торта. Кожен шар промащувати кремом.

збірка торта
збірка торта

Верх присипати вафельної крихтою (її можна купити або натерти готові вафлі).

посипання крихтою
посипання крихтою

Зверху помістити піднос, а на нього будь-який вантаж. Так залишити в холодильнику мінімум на 3 години, а краще на ніч.

Вантаж на торті
Вантаж на торті

Перед подачею краю вирівняти (і з задоволенням з’їсти).

обрізка країв
Обрізка країв

Торт порізати на порційні шматки – ніж ставити майже вертикально, тоді краї будуть ідеальними.

готовий медовик
Готовий медовик

 

 

Поділитися статтею

Зараз читають

Королівська ватрушка - смачний рецепт

Королівська ватрушка з сиром: класичний рецепт

Королівська ватрушка - дійсно царський пиріг. Це ніжна випічка з сирною начинкою.
Незвичайна фотосесія

Зворушливі фото: батьки заснули під час фотосесії своєї першої дитини

Молоді батьки прийшли на фотосесію зі своїм першим малюком. Але поки налаштовували техніку і світло, мама і тато дитини заснули. Життєві фотографії.
Як їдять француженки

Чому француженки їдять 5-6 разів на день і стрункі, а ми 3 рази і...

Тема зайвої ваги, схуднення та підтримки фігури в ідеальному стані - топова на сьогодні. Красуні, як тільки можуть, обмежують себе в кількості, якості і калоріях їжі. А все одно скаржаться - хто на зайвих 2 кг, хто на всі 10. А що говорити нам?
Цей знак Зодіаку вміє приймати правильне рішення

Цей знак Зодіаку візьме сьогодні на себе провину за іншого

Здається, вам є про що поговорити, але ви ще не готові до цього. З трьома планетами в вашому 3-м Будинку зв'язку, які сьогодні створюють складні квадрати для Місяця в вашому 12-м Будинку Тіней, ви, ймовірно, будете зберігати речі при собі довше.

Популярне за тиждень

Популярне

Провідного російського “Битви екстрасенсів ” Сергія Сафронова викрили у хабарництві за видачу секретів сценарію і підказки

За весь час виходу шоу «Битва екстрасенсів» змінювалися головні учасники, ведучі та навіть команда створення програми - але незмінний Сергій Сафронов якщо не займав пост головного ведучого, то точно миготів у випусках. І ось, коли «Битві» виповнилося 13 років, його раптово усувають від програми і звільняють. Що ж трапилося?

Мер’єм Узерлі – Хюрем з серіалу “Чудовий вік” показала свої найкращі акторські образи – вона така різнопланова і талановита (фото)

Мер'єм зараз вагітна другою дитиною на останніх місяцях. У своєму Інстаграме вона тепер виставляє старі фото, а на зараз порадувала шанувальників цікавим колажем.