Секретний рецепт легендарного медовика від шефа Костянтина Івлєва, підглянутий на професійному форумі (багато фото)

У кондитерському світі найсмачнішим і ароматним медовим тортом вважається медовик російського шеф-кухаря і телеведучого Костянтина Івлєва. Нам вдалося роздобути його секрет.

Костянтин Івлєв довгий час не хотів ділитися цим рецептом. Але під натиском молодих колег він здався і виставив відео приготування на одному їх закритих професійних форумів. Завантажити це відео неможливо, але є з нього докладні скріни, так що зробити і ми зможемо фірмовий медовик Івлєва.

Шеф-кухар Костянтин Івлєв
Шеф-кухар Костянтин Івлєв

Що знадобиться (на велике деко)

Для коржів:

  • 500 г + 500 г борошна
  • 800 г цукру
  • 60 г вершкового масла
  • 40 г рідкого меду (1 ст.л.)
  • 6 яєць
  • 36 г (1 ст.л.с гіркою) соди
  • 18 г (1 ст.л.) оцту

Для крему:

  • 2 л сметани жирністю 20%
  • 600 г цукру

Як робити

Яйця, цукор і мед перемішати і поставити на водяну баню, нагрівати перемішуючи, поки кристалики не розчиняться (їх не повинно відчуватися між пальцями або на язику).

Яйця з цукром м медом
Яйця з цукром м медом

Суміш на водяній бані
Суміш на водяній бані

Соду змішати з Усуси, дати пошипіти і додати в суміш. Додати масло. Поступово досипати порціями 0,5 кг борошна. Не можна висипати все відразу, вийдуть грудки. Весь час збивати.

Карамелізований яєчно-медова суміш
Карамелізована яєчно-медова суміш з борошном

Залишити все на водяній бані на 30 хвилин для карамелізації, періодично треба помішувати, щоб не приварилосяі до дна. Нехай охолоне до температури близько 40 градусів.

Другі 0,5 кг борошна висипати на дошку, зробити ямку і вилити заварну частину.

З'єднання заварний частини з борошном
З’єднання заварної частини з борошном

Замісити м’яке тісто.

заміс тесту
заміс тесту

Розкачати його в поліно.

Поліно готового тіста
Поліно готового тіста

Поділити на 9 частин і кожну розкачати за розміром дека.

розкочування коржів
Розкочування коржів

Випікати кожен корж по 5 хвилин при температурі 190 ° С.

Випікання медових коржів
Випікання медових коржів

Скласти коржі стопкою нехай остигають і зробити крем. Сметану змішати з цукром і залишити на 10 хвилин.

збивання крему
збивання крему

Потім збити до розчинення цукру, але крем повинен залишатися рідким.

готовий крем
готовий крем

Починаємо збірку торта. Кожен шар промащувати кремом.

збірка торта
збірка торта

Верх присипати вафельної крихтою (її можна купити або натерти готові вафлі).

посипання крихтою
посипання крихтою

Зверху помістити піднос, а на нього будь-який вантаж. Так залишити в холодильнику мінімум на 3 години, а краще на ніч.

Вантаж на торті
Вантаж на торті

Перед подачею краю вирівняти (і з задоволенням з’їсти).

обрізка країв
Обрізка країв

Торт порізати на порційні шматки – ніж ставити майже вертикально, тоді краї будуть ідеальними.

готовий медовик
Готовий медовик

 

 

Підписка на наші новини

Поділитися статтею

Зараз читають

Чоловік обожнює танцювати

Танцюють усі: великий чоловік підкорює танцювальні майданчики (Відео)

Неможливо встояти на місці, коли цей великий чоловік з'являється на танцювальному майданчику.
Сергій Жигунов

Чорна мітка на “Моєї прекрасної няні “: на зніманнях мало не загинув Максим...

Шанувальники вже давно помітили - актори культового всеросійського серіалу потрапили в якийсь рок подій - постійно хворіють і вмирають.
Торт

Дивовижно смачний торт “Чорний король” – всі гості будуть в захваті

Незважаючи на вражаючий вигляд і приголомшливий смак, зробити такий тортик досить просто.
Любов Успенська

Любов Успенська розповіла про жахливу смерть матері: думали, що померла при пологах

Майже 66 років відома шансоньє Любов Успенська була впевнена, що її мати померла при пологах. І тільки недавно співачка дізналася правду.

Популярне за тиждень

Популярне